Выпечка без яиц: МИФ или РЕАЛЬНОСТЬ.

ВЫПЕЧКА БЕЗ ЯИЦ: МИФ ИЛИ РЕАЛЬНОСТЬ?!

Миф — не миф, но точно сказка: пироги, кексы и торты просто сказочной вкусноты! И все без привычного мне, по крайней мере, использования яиц. И к этому опыту я пришла только, к сожалению или к радости, к 30-му году своей жизни. Но как есть)). И я очень рада, что могу поделиться своим опытом с вами.

Проверено на собственном опыте и опыте многих друзей, готовить без добавления яйца в тесто также реально, как и использовать муку грубого помола в большинстве своих изделий. А всего год назад мне это казалось чем-то запредельным)).

Итак, если разобраться в вопросе, то яйцо выполняет следующие функции в выпечке:

связывание – яйца связывают ингредиенты, не дают им рассыпаться;

разрыхление – чтобы тесто было не плотным, лучше подходило;

заваривание – загустение при нагревании.

Но как показывает практика, все вышеперечисленное возможно выполнить и без применения яиц. Например, связывающую функцию может выполнить пюре одного небольшого банана: при приготовлении блинов, оладьев, сырников, сладких пирогов, кексов. А если еще предварительно хорошо взбить банан в блендере с другой жидкостью, то тесто получится очень пышным.
Также подходит на роль «склейки» льняное семя: 1 ст.л. молотого семени заваривается 2 ст.л. горячей воды (кипятка) и хорошо размешивается венчиком. Смесь можно добавлять в тесто после того как она загустеет.
Этот рецепт хорош для выпечки котлет, лепешек, маффинов и кексов с плотным тестом. Льняное семя немного гасит воздушность теста. И не стоит его добавлять при выпечке тонких блинов – они начнут сильно прилипать к сковороде.

Что еще?

Картофельный крахмал (1 ст. л.) + сметана (растительное масло) (1 ст. л.) + вода (1 ст. л.): может применяться как в тесте при выпечке так и в других блюдах – сырники, котлеты, начинки для пирогов.

А также можно заводить блинчики, драники и оладьи по классическому рецепту, просто не добавляя яйца. Результат всегда радует!

Для придания выпечке легкости и пушистости можно попробовать следующее:

гашеная сода (например, крутым кипятком или лимонным соком) + 1 ст. л. растительного масла + 1 ст. л. воды

Для того чтобы заварить крем или соус, яйца совсем не обязательны. Вы можете использовать картофельный или кукурузный крахмал (картофельного нужно около 50 гр на 1 литр, кукурузного – в два раза больше) растворить в небольшом количестве холодной воды и влить, постоянно помешивая в крем/соус. Варить до нужной консистенции по густоте (лучше снять немножко раньше – так как при остывании соус/крем дополнительно загустеют).

Всем наверняка известен такой способ: 3 ст. л. муки (без горки) обжарить в трех ст. л. масла (растительного или сливочного – для крема лучше сливочного) на 0,5 л крема/соуса – когда мука приобретет золотистый цвет снять с огня и, постоянно помешивая венчиком, тоненькой струйкой влить горячий крем или соус. Вернуть смесь на огонь и варить до нужной густоты. Так делается соус бешамель или вегетарианский заварной крем.

Поробуйте различные варианты и наверняка вам подойдет один из них. И станет вашим любимым способом замены яйца в выпечке.

Успехов вам в ваших кулинарных экспериментах и мира в семье.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *