Слоеное тесто в “немолочный” день И большие и маленькие “слойки-улитки”

Cpnqqg3BYY4
Ингредиенты для теста (из расчета примерно на 400 гр.)
• Мука пшеничная грубого помола- 300 г.
• Соль (морская) — 0,5 ч. л.
• Сахар (коричневый) – по вкусу (2-3 ч.л.)
• Сода — 0,5 ч. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
• Вода — ок. 200 мл.
• Масло гхи. Либо растительное масло, которое твердеет при охлаждении (кокосовое, какао).

Приготовление слоеного теста:
Муку смешиваем с солью, содой и лимонной кислотой и с сахаром.
Постепенно вливаем воду. Ориентируемся по консистенции теста. Оно должно получиться достаточно мягким и эластичным. Вымешиваем тесто, заворачиваем его в плёнку и оставляем отдыхать минут на 30. Вымешиваем отлежавшееся тесто ещё раз и раскатываем его. Чем тоньше раскатаем – тем тоньше будет слой в слоеном тесте.
Разрезаем на две половины. Смазываем сначала одну половину маслом. Кладём пласты теста поверх друг друга. Смазываем вторую половину маслом. Закатываем тесто в рулет. Заворачиваем его в плёнку и кладём в морозилку на 20 минут. Затем раскатываем рулет, чтобы получился прямоугольный пласт.

Готовим большие “слойки-улитки” (фото слева): Тесто раскатываем в одном направлении. Смазываем размягченным гхи. Отдельно размалываем грецкий орех, смешиваем с коричневым сахаром и корицей. Нарезаем на длинные полоски шириной 4-5 см. Сворачиваем каждую полоску трубочкой с начинкой внутри. Слегка прищипываем края к тесту и сворачиваем трубочку улиткой. Готовим в разогретой до 190С духовке около 20 минут. Противень выстилаем пергаментом.aR1s9vMC4SE

Готовим маленькие “слойки-улитки” (фото справа):Тесто раскатываем в одном направлении. Выкладываем лист теста на поверхность, обильно посыпаем коричневым сахаром и молотой корицей. Сворачиваем рулетом. Край теста немного раскатываем и смазываем водой, чтобы было легче скрепить. Далее разрезаем на кольца.Противень выстилаем пергаментом. Выкладываем улитки так, чтобы края не соприкасались. Далее смазываем слойки сверху и по бокам жидким сиропом. Можно украсить орехом. Ставим в духовку 180С. Показатель готовности — появления аппетитного золотистого цвета. Перед подачей можно также полить сиропом.

Сироп из коричневого сахара: доводим до кипения воду и сахар в пропорции 1 к 0,75, постоянно помешиваем, кипятим около 3-5 минут.

Автор рецепта: Лейсан Магзянова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *